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薄荷屬 Mentha

薄荷可謂是全世界最流行的香料之一，盡管可能不是每個人都清楚知道它的模樣，但在潛意識里早已對這個名詞再熟悉不過！從某品牌頻繁轟炸的雙薄荷牙膏廣告，到各種薄荷口味的口香糖，又或者是各式薄荷味唇膏等各色產(chǎn)品，薄荷這個詞語已經(jīng)深深印在大眾的腦海中。對大多數(shù)沒吃過薄荷的人而言，對薄荷的印象可能只有簡單兩個字：清涼！

但真正吃過薄荷的人，會發(fā)現(xiàn)薄荷口感實際是復(fù)雜而極具層次的，呡在口中，漸漸釋放的是絲絲清涼，略帶清甜的芬芳，以及柔柔的清苦。并不像工業(yè)產(chǎn)品中牙膏或香口膠那樣單一純粹的味道。

也是基于如此，不同的薄荷用法對于我們舌尖也是變化萬千的滋味。尤其是在喜好天然新鮮香草的西南地區(qū)，薄荷更是常用的美味法寶。剁碎了可做蘸水，洗凈也可直接下火鍋當(dāng)蔬菜，還可油炸后作為裝飾與配菜，吃法變化無窮。

神話傳說

男女們在約會前吃些薄荷口香糖，這樣做一來是相倚喃喃私語之時不用擔(dān)心給對方留下壞印象，二來自然是極其有利于后面的發(fā)展，這便預(yù)示著美好愛情的開始……薄荷的故事也是從愛情開始的！

傳說冥王哈迪斯結(jié)識了一個小情人，名字嘛----按照植物命名史固有劇情一猜就知道叫做Menthe或者Minthe（薄荷屬拉丁名Mentha），(后面文章會有希臘神話與植物名字來源的特別章節(jié))！其女Menthe美麗溫柔深得冥王的喜歡。于是乎按照生物界和神仙界的自然定律，作為名門谷神①的女兒及三大天王之一冥王的正室，冥后--普洛塞爾皮娜，自然是不能容忍這一切的，醋意大發(fā)！悄悄施法將可憐的美女Menthe變成了一株矮小的同名植物—Menthe草！只可惜希臘的神祗不如我朝神仙一樣能夠隨意對被施法對象來回變化，當(dāng)冥王知道為時已晚，無法再將Menthe恢復(fù)原形。于是可憐的冥王哈迪斯只能將某種魔法屬性附加于對象之上，以此紀(jì)念緬懷他們甜蜜而美好的愛情，從此每當(dāng)Menthe草在空中搖曳之時，就會散發(fā)甜蜜清新的氣息-------某種似乎代表其愛情感覺的氣息。（我在想這是不是很多電視廣告里，每當(dāng)男女主角嘴里噴射出濃厚冰涼的薄荷味道時，一方總會嘎然間愛上對方的來由?。?/p>

1、谷神得墨忒爾（羅馬名克瑞斯Ceres），希臘神話里主管農(nóng)作物生長及收獲的神祗，大神宙斯的姐姐。

家族譜系：

薄荷屬Mentha 算不上一個大屬，但由于天然雜交情況嚴(yán)重，長久以來分類學(xué)家們對此爭議不休，保守的說只有十多種，有的則認(rèn)為超過30余種！該屬植物絕大多數(shù)為多年生草本，主要分布于溫帶亞洲地區(qū)，極個別生長于南美、非洲南部和熱帶亞洲。

由前面所述的神話可知。在歐洲，薄荷最早運用于地中海地區(qū)，后又由羅馬人帶到英國及德國等地，然后又由清教徒帶到美國、澳洲等新世界地區(qū)，現(xiàn)在已經(jīng)在全世界廣泛種植。最早種植的品種為Spearmint（M. spicata）留蘭香薄荷，后來又逐漸與其它薄荷進行雜交培育出 Peppermint（M. × piperita）胡椒薄荷等若干品種。薄荷除了作為調(diào)配各類食材的配料之外，在歐洲也作為治療許多腸胃疾病和皮膚疾病的良藥。

在中國，一般所說的的薄荷，其實是Mentha haplocalyx ，廣泛分布于亞洲東部，是中醫(yī)常用的解表藥之一，自《本草綱目》中就有記載。作為食物的配料或者泡茶亦有很長的歷史。

薄荷屬常用香料種類：

除了上述的種類外，出于人類對薄荷的熱愛及基于薄荷天生喜歡雜交的特點，又衍生出了許多薄荷的雜交品種與園藝品種。

摩洛哥薄荷Moroccan mint（M. spicata. cv. ‘Moroccan’）

荷蘭薄荷 Bowles’mint（M. × villosa）

蘋果薄荷（毛茸薄荷、香薄荷）Apple Mint（M. suaveolens）

黑胡椒薄荷Black peppermint（M. × piperita）

巧克力薄荷Chocolate Mint（M. × piperita citrata）

胡椒薄荷Peppermint（M. × piperita）

栽培心得：

烹飪：

薄荷屬植物適用于很多類型的烹飪，從甜品飲料到烹調(diào)各式肉類均可，經(jīng)典烹調(diào)有：薄荷茶、薄荷葉小牛排、薄荷羊肉湯等。

“李鬼薄荷”

這里所指的“李鬼薄荷”，主要指那些名叫薄荷但是并非真正薄荷屬的東西。他們或者長得很像薄荷，或者具有類似薄荷的清涼香味，他們有：貓薄荷Nepeta cataria 、檸檬香水薄荷（蜜蜂花）Melissa officinalis 、冬季香薄荷Satureja hortensis 、美國薄荷屬多種Monarda spp.。雖然它們并非真正薄荷屬植物，但是也極具自我的個性和風(fēng)味。

比較知名的諸如貓薄荷Nepeta cataria ，其實屬于荊芥屬Nepeta 植物，絕大多數(shù)人長久以來都把它作為薄荷屬植物，但其實僅僅同隸屬于唇形科植物而已。 對于貓薄荷，其得名的原因是它含有某種叫做荊芥內(nèi)酯的玩意，能讓貓獲得某種快感，吸引貓的注意，貓聞到這種味道后會對著植物有發(fā)呆發(fā)萌如癡如醉的表情，因此貓薄荷（catmints）又有貓草之稱。

貓薄荷固然受貓的垂青，但眾多香草愛好者與美食愛好者栽培貓薄荷可不是為了討好貓咪的。貓薄荷也是極富特點的美味料理植物。相比大多數(shù)薄荷屬植物而言，它具有某種類似于花香的更濃郁的香味，而且口感更加清涼爽口，很適合于烹調(diào)一些甜品類食物及酒類。

特別制作奉獻：特調(diào)貓薄荷雞尾酒

原料：金酒1份、龍舌蘭酒2份、湯力水1份、貓薄荷2枝、食鹽微量、青檸兩片、冰塊2塊口感：濃郁中略帶清涼，口感層次豐富，風(fēng)味突出，適合于大多數(shù)人群。