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　　從寺廟出來(lái)，我們便來(lái)到附近一家農(nóng)家樂(lè)。來(lái)到景谷，怎么能不感受一下景谷最有特色的美食之一---紅肉呢（口味清淡、不食辣椒、素食主義者請(qǐng)自行跳過(guò)這一節(jié)，勿怪筆者重口味，實(shí)乃筆者對(duì)香料和民族文化介紹的需要）?。?/p>

　　紅肉是思茅地區(qū)的傳統(tǒng)美食，是不少地方逢年過(guò)節(jié)必吃的佳肴。制作紅肉多選用豬頭肉、豬蹄等部位。將剛殺的豬的這些部位煮熟后，放入辣椒、花椒、鹽等香料進(jìn)行短時(shí)間腌制，同時(shí)將生血也加入上述調(diào)料進(jìn)行短時(shí)間腌制，一天以后將腌制的豬肉和生血攪拌混合，然后放入土壇內(nèi)腌制3-7天即可食用。 大多數(shù)第一次品嘗這肉的人多少會(huì)有些不適應(yīng)，倒不是腥味重的原因，而是此肉香料味道比較重，咸而辣。不過(guò)若多吃幾次，就會(huì)慢慢適應(yīng)這種肉的味道了，發(fā)酵過(guò)的豬血與各式香料為肉帶來(lái)一種類(lèi)似于濃醬的口感，極大地增加了原本豬肉的香味層次，肉香極有厚度，又有嚼頭，倘若再配上些當(dāng)?shù)氐投让拙菩∽?，很是享受?/p>

　　提到景谷的佳肴，不得不介紹另一道菜----牛撒撇，一道很出名的傣味名菜。撒撇有苦撒和酸撒之分，苦撒極苦，酸撒極酸，都是炎炎夏日清涼敗火生津開(kāi)胃的佳品。其制作的最大區(qū)別，就體現(xiàn)在調(diào)味所用的植物上。酸撒的酸來(lái)自于青檸(來(lái)檬) （Citrus × aurantifolia），即是我們常見(jiàn)的青檸檬。它其實(shí)是不同于常見(jiàn)的黃檸檬（Citrus × limon）的同屬另一種植物（可不能簡(jiǎn)單的以為它就是沒(méi)成熟的黃檸檬哦~）最關(guān)鍵的是，它們的味道也有很多不同。青檸沒(méi)有黃檸檬厚重的檸檬香氣，而帶給人的是一種略帶柚子混合橙子味的清香，與黃檸檬相比較各具特色。此外在云南較熱的地區(qū)偶爾還能見(jiàn)到檸檬的另一親戚黎檬（Citrus limonia）以及其它一些檸檬的雜交品種，也是很有風(fēng)味。而苦撒，比較正宗的做法是用牛的苦膽汁

　　作為苦味的來(lái)源，在沒(méi)有?？嗄懙臅r(shí)候一些地方也用五加科植物-刺五加（Eleutherococcus senticosus）或者茄科植物水茄（Solanum torvum）代替。原料不同各有風(fēng)味。而我們這次吃的撒撇，即屬于苦撒。除了?？嗄懼?，還配以大芫荽（刺芹，Eryngium foetidum）、香蓼（Polygonum viscosum）、小米辣等天然植物香料加以調(diào)味，另外再加入牛肚、牛肝等肉料調(diào)配。味道雖略苦，但是苦后有回甘，加上天然香料的清香，味道十分爽口，倘若在炎熱的夏天吃，更是解暑開(kāi)胃的佳品。

　　得益于我這些年在云南到處亂跑，無(wú)意間我也總結(jié)出了一些植物香料的地理分布與使用關(guān)系，例如：搗碎的番茄作為主調(diào)料做蘸水是思茅與臨滄地區(qū)常用的一種方式，再往南往西，在更熱的西雙版納與德宏卻鮮有用番茄作蘸水的，取而代之的更多是青檸、水香菜（水香薷，Elsholtzia kachinensis）等香料。我猜測(cè)這與民族飲食習(xí)慣的交融、香料植物的栽培區(qū)域，以及生活地域的環(huán)境氣候等有關(guān)（在以后的香料系列文章中我會(huì)陸續(xù)闡述這種關(guān)系）。我們這次吃到的蘸水是將小番茄搗碎，加入小米辣和大芫荽制作而成，頗有特色，適用于一些油炸類(lèi)菜品調(diào)味。

　　還有一道菜是油炸香腸。不同于四川、貴州的熏制發(fā)酵香腸，從思茅、版納一直延伸到泰國(guó)，香腸基本屬于鮮食。鮮肉混入不同的植物性香料攪拌后灌入腸衣即可食用，多以烤制或者油炸為主。味道很好地保留了肉的鮮味，有些還混有一些類(lèi)似于咖喱的復(fù)雜香味，這與這些香腸在制作時(shí)會(huì)加入不少熱帶香料有關(guān)，而且越往南，香腸制作所用的香料越多，口感層次越復(fù)雜?？上夜α?shí)在不夠，沒(méi)法分辨出里面包含有哪些香料---特別對(duì)于這類(lèi)經(jīng)過(guò)混合后高溫油炸的，只能待以后有機(jī)會(huì)親自向制作的師傅討教學(xué)習(xí)以后再把配方告訴各位。

　　至于早餐，景谷最出名最有特色的莫過(guò)于豆湯米線了！豆湯使用花生或者豌豆加水打磨并烹煮成濃湯狀，加入米線或者米干（卷粉），再搭配肉末、香菜等攪拌即可食用。初聞花生湯這詞時(shí)我第一感覺(jué)是想到甜甜的花生奶，簡(jiǎn)直沒(méi)法想象這東西還能拿來(lái)吃米線。抱著懷疑的態(tài)度來(lái)了一碗花生湯米線，沒(méi)想到味道和想象中的花生奶果然沒(méi)啥關(guān)系，濃濃的花生咸湯配以花椒油、香菜、干肉末以后帶給人的是無(wú)比濃厚醇和的口感，各種調(diào)料相得益彰，被我兩口就吃完還意猶未盡！早餐過(guò)后，我們決定往景谷縣的威遠(yuǎn)江自然保護(hù)區(qū)進(jìn)發(fā)。該保護(hù)區(qū)是以原始思茅松林為主要保護(hù)對(duì)象的一個(gè)省級(jí)自然保護(hù)區(qū)。植被相對(duì)保存較好，我們想應(yīng)該可以采到更多更好的標(biāo)本。

　　出發(fā)時(shí)天色還沒(méi)全亮，山谷間霧氣彌漫，雖正值12月溫度偏低，但也不會(huì)讓人感到寒意，反倒一陣陣的霧氣澎湃著朝自己翻滾過(guò)來(lái)，加上初升太陽(yáng)柔和的光暈，頗讓人有一種幻境般的感覺(jué)。

　　我們預(yù)計(jì)要走的路程不算遠(yuǎn)，距離縣城大概有50公里，但是山路彎彎，沿途還是花掉了不少時(shí)間。我們的線路幾乎是順江而下的，海拔也是越來(lái)越低，但是讓人失望的是隨著海拔的降低，映入我們眼簾的是一片片綿延的橡膠林。于是我們決定往高海拔走，順著山路向前邊走邊看。正當(dāng)我們順著土路慢慢前行時(shí)一條長(zhǎng)近兩米的大蛇突然從我們面前竄出，經(jīng)朋友鑒定這應(yīng)該是一條三索頜腔蛇（Coelognathus radiatus）。我端著相機(jī)幾步趕上去追著它啪啪啪連拍，可惜它也不和我多配合一下---停在那兒給我擺幾個(gè)漂亮的姿勢(shì)，只顧得自己兩下就竄入草叢，讓我覺(jué)得很是遺憾。

　　經(jīng)過(guò)一個(gè)小山村時(shí)，發(fā)現(xiàn)不少農(nóng)戶(hù)家墻頭、屋頂還長(zhǎng)了一些很漂亮的植物---棒葉落地生根（Bryophyllum delagoense），有的又叫它“棒葉不死鳥(niǎo)”，屬于景天科落地生根屬植物，原產(chǎn)馬達(dá)加斯加。從它的名字就能看出來(lái)這貨是有多堅(jiān)韌，估計(jì)這些屋頂上的不死鳥(niǎo)也是這些年隨著園藝植物的引入，它們通過(guò)自己不懈的努力，一步步移民上去的吧！不過(guò)相比較其它許多入侵植物而言，這類(lèi)耐旱型觀賞植物，在生態(tài)危害程度上小很多，它們大多不喜歡與本土植物爭(zhēng)奪水肥環(huán)境良好的區(qū)域，而是喜歡自己另辟蹊徑，侵占那些干旱缺水缺肥的空間，比如墻頭、屋頂露臺(tái)或者荒涼的山脊。因此對(duì)人類(lèi)而言，它們算是不錯(cuò)的移民，既美觀又保持水土，還不用花錢(qián)花時(shí)間打理它。對(duì)此，我只想對(duì)墻頭的“不死鳥(niǎo)小姐”說(shuō)一聲加油！

　　我們順著山谷徒步前行了一段，雖然大部分山地都被種上了橡膠，不過(guò)一些溝谷地帶還是殘留了少量原生植被，我們沿著溝谷爬上去還是采集到了不少標(biāo)本。已近中午時(shí)，地面在太陽(yáng)的暴曬下溫度陡然上升至近30度，爬著山的我們滿(mǎn)身大汗，可這還是冬天呀，完全可以想見(jiàn)如果是盛夏時(shí)節(jié)來(lái)到這里是什么結(jié)果。

　　從山谷里出來(lái)，我們繼續(xù)往海拔稍高的地方進(jìn)發(fā)，主要尋找一些山箐溝谷植被較好的地段進(jìn)行考察。這個(gè)季節(jié)是低海拔地區(qū)溫度極為舒適的時(shí)候，我不清楚那些小動(dòng)物們是否也有如此感覺(jué)，不過(guò)它們看上去倒還是蠻活躍的。

　　很遺憾這次看到的蘭花大多處于結(jié)果階段，林子里遇到一種不知名的蝦脊蘭，由于沒(méi)有開(kāi)花導(dǎo)致無(wú)法鑒定到種，于是干脆剝開(kāi)一個(gè)果實(shí)，讓大家看看蘭花的種子是多么微小，猶如花粉一般，輕輕一吹就能四處飛散。

　　不同于大多數(shù)種子植物，蘭花的花粉是呈塊狀的，不同的蘭科植物具有的花粉塊數(shù)也不同，通常為2-8塊，每一塊都包含有上萬(wàn)的花粉。

　　隨著太陽(yáng)漸漸落下，一天的考察也即將結(jié)束。余暉下，栝樓的紅色果實(shí)像一盞盞燈籠，別有一番情趣...

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