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　　作為資深吃貨的我在云南定居至今已有七八年了，兩年前父母過(guò)來(lái)這邊暫住，每日閑來(lái)沒(méi)事正好幫我們買(mǎi)菜做飯。初時(shí)不覺(jué)，每頓飯都能吃上家鄉(xiāng)的味道甚為欣慰。但是吃貨的胃怎甘寂寞！時(shí)間稍久后便覺(jué)得每日口味有些單調(diào)了，平時(shí)可以選擇的蔬菜無(wú)非就是那么幾種：白菜、萵筍、土豆、番茄、小南瓜、豌豆、豇豆等，永遠(yuǎn)都是自小認(rèn)識(shí)的那么幾樣，我問(wèn)他們菜市場(chǎng)里賣(mài)的蔬菜還有很多種呀！為啥你們不多換幾種買(mǎi)來(lái)吃吃看呢？他們說(shuō)：是看到很多奇怪的蔬菜，但是都不認(rèn)識(shí)呀，不敢買(mǎi)，再說(shuō)買(mǎi)來(lái)也不會(huì)弄噻！

　　對(duì)呀！那么多奇怪的蔬菜，即使是對(duì)于一個(gè)云南人來(lái)說(shuō)，要想準(zhǔn)確識(shí)別菜市場(chǎng)所賣(mài)的每一種蔬菜也是相當(dāng)不容易的事情，更別說(shuō)在云南的每一個(gè)地區(qū)都有各自特有的蔬菜了。而對(duì)于初來(lái)云南旅游或者定居的人更是如此，望著菜市場(chǎng)琳瑯滿目稀奇古怪的蔬菜不知是何物，更別說(shuō)如何烹飪了。在面積約39萬(wàn)平方千米的云南，有著很高的生物多樣性以及其帶來(lái)的民族飲食文化多樣性，自海拔76米的河口至海拔3400米的德欽縣，在云南的每個(gè)地區(qū)你都能找到或多或少的一些當(dāng)?shù)靥赜械氖秤檬卟恕＿@些蔬菜已經(jīng)是當(dāng)?shù)仫嬍澄幕懊褡逦幕囊徊糠?，因此某種程度上說(shuō)，認(rèn)識(shí)這些市場(chǎng)上出現(xiàn)的蔬菜，既能幫助我們更好了解當(dāng)?shù)氐娜宋奈幕?、還能學(xué)到不少植物學(xué)知識(shí)，更能滿足我們的舌尖，愉悅我們的生活，多么快哉！說(shuō)了那么多，不如讓我們開(kāi)始來(lái)認(rèn)識(shí)一下這些云南菜市場(chǎng)上“雀神怪鳥(niǎo)”的蔬菜吧！

　　（下面介紹的蔬菜植物主要以大量栽培的品種為主，市場(chǎng)上少量出售一些食用不廣泛并缺乏安全性評(píng)價(jià)的野菜暫時(shí)不列出來(lái)。不少蔬菜由于其栽培雜交變形較多，或者缺乏完整花果葉等形態(tài)器官輔助鑒定，因此其名字有可能出現(xiàn)失誤，其相關(guān)類群專家發(fā)現(xiàn)后勘誤并指正）

　　草芽 

　菜市場(chǎng)出售的草芽---香蒲Typha orientalis 

　　這一條條白白嫩嫩的草芽來(lái)源于香蒲科物香蒲Typha orientalis的嫩莖。幾年前《舌尖上的中國(guó)》的熱播讓它逐漸聲名鵲起，但在云南不少地區(qū)草芽早已是餐桌上必不可少的美食，特別是紅河州一帶，草芽更是重要時(shí)令蔬菜。草芽水生植物的特質(zhì)帶來(lái)它清甜香脆的口感，不需要很長(zhǎng)加熱便食用，因此常用于各類汆燙的米線中，只需將草芽切薄片放入剛出鍋的熱湯中，利用燙的余熱將草芽燙熟即可。在生活中，草芽炒肉絲、雞絲拌草芽等也是不錯(cuò)的烹制方式。

過(guò)橋米線的湯底，草芽是重要的鋪墊 

　香蒲Typha orientalis的植株形態(tài)

　　百合 

百合Lilium brownii var. viridulum 

　　干制的百合假鱗莖作為傳統(tǒng)的中藥和藥膳食材在中國(guó)已有上千年的運(yùn)用歷史，而將新鮮的百合作為蔬菜食用并不多見(jiàn)。雖然近些年不少省區(qū)也開(kāi)始流行起這一新興蔬菜，不過(guò)在云南以新鮮百合為菜早已是一種傳統(tǒng)。好的百合生食可以做沙拉口感清脆黏牙，熟食軟糯香甜。推薦菜式：圓子蒸百合、西芹炒百合。

　百合一種Lilium sp.

西芹炒百合（此圖來(lái)源于昵圖網(wǎng)）

　　臭菜 

云南熱區(qū)菜市場(chǎng)售賣(mài)的臭菜 

　　我國(guó)不少地區(qū)具有臭菜一詞，多是將食物進(jìn)行腐化類似于臭魚(yú)或者臭豆腐一類的工藝而烹制的菜品。云南的臭菜卻是一種本身就散發(fā)濃郁怪味的新鮮蔬菜，學(xué)名羽葉金合歡Acacia pennata。它主要分布于德宏、臨滄、普洱、西雙版納等云南熱區(qū)，是當(dāng)?shù)卮鲎宓壬贁?shù)民族食用的傳統(tǒng)蔬菜之一。臭菜為木質(zhì)多刺藤本，人們通常食用的是它的幼嫩部分，它的刺多為倒鉤狀，不小心被它的刺掛到就悲劇了。有意思的是在菜市場(chǎng)看見(jiàn)售賣(mài)的臭菜和生長(zhǎng)在枝條上的臭菜有很大區(qū)別，一個(gè)所有莖葉抱成一團(tuán)，而另一個(gè)葉片平整舒展，二回羽狀復(fù)葉特征盡顯。原因是它是含羞草Mimosa pudica的親戚，同屬于含羞草科，都有那么點(diǎn)稟賦，只不過(guò)它的變化沒(méi)有含羞草那么迅速罷了。

　羽葉金合歡 Acacia pennata 

　　臭菜最為奇妙的不僅僅是葉片的變化，更是味道的變化。在高溫加熱后，它們的奇怪臭味會(huì)被馴服，變?yōu)橐环N奇異的香味。當(dāng)然，它還需要一種天生能馴服各類奇葩怪味蔬菜的魔法師-雞蛋，有了兩者的融合，自然而然成就了臭菜煎雞蛋這種極有個(gè)性而又讓人印象深刻的特色菜肴，最后當(dāng)然這里推薦的菜式----臭菜煎雞蛋。

　臭菜煎雞蛋（圖片來(lái)自于微博）

　　川芎 

川芎Ligusticum sinense cv. Chuanxiong的根莖

　　川芎也是一味傳統(tǒng)藥材，原產(chǎn)西南地區(qū)，現(xiàn)在全國(guó)大部分地區(qū)均有種植。如果你在滇西的菜市場(chǎng)看見(jiàn)一堆堆長(zhǎng)得有些像水芹菜的蔬菜，但是味道卻明顯很重，那很可能就是川芎。在滇西，川芎更主要的作用是蔬菜和香料，而不僅僅是用著干制的藥材。

川芎

　　川芎本身香辛氣較重，通常不單獨(dú)煮湯或者炒制食用，用法類似于香菜，需要與其它蔬菜或者肉類進(jìn)行搭配。傳統(tǒng)做法中最為常見(jiàn)的自然還是和百搭魔術(shù)師-雞蛋，川芎煎蛋是一道你十分值得一嘗的菜。川芎在搭配羊肉或者牛肉湯時(shí)，不僅去腥作用十分明顯，且香味和肉味搭配度極高，香味隨著雙方的融合上升至全新高度，是云南和貴州的牛羊肉湯鍋的重要調(diào)料之一。

　　慈姑 

華夏慈姑Sagittaria trifolia subsp. leucopetala 

　　這個(gè)其實(shí)不用多說(shuō)，大多數(shù)南方人都認(rèn)識(shí)，不過(guò)一般北方人卻不太熟悉。它是一種澤瀉科慈姑屬的水生植物。其塊莖富含淀粉，但是比土豆等更具纖維感和風(fēng)味，切片炒或炸干后下酒均是常用的烹飪方式，下火鍋煮也是不錯(cuò)的吃法。

　野慈姑Sagittaria trifolia subsp. trifolia 

　　刺五加 

菜市場(chǎng)售賣(mài)的刺五加

　　在云南，刺五加算是較另類的一種蔬菜，它不光全身布滿尖刺，味道還苦，在口感上并不討人喜歡，但卻是大多數(shù)地區(qū)都能見(jiàn)到的蔬菜之一。通常刺五加的烹飪方式也很簡(jiǎn)單，只需開(kāi)水稍微煮一下之后涼拌或者拌蘸水食用。初次品嘗你或許不喜歡，但若你多吃幾回，口感雖然清苦，但卻伴著一種清香，讓人吃后感覺(jué)很清爽，不少人認(rèn)為它還具有清熱降火的功效，多吃幾回，說(shuō)不定你也會(huì)愛(ài)上它。

　野生的刺五加---白簕 Eleutherococcus trifoliatus 

　　值得提醒的是：在云南吃的刺五加并非是植物志上或者我們醫(yī)用注射液中所指的那個(gè)植物?！罢啤钡拇涛寮?em>Eleutherococcus senticosus 主要生長(zhǎng)在我國(guó)北方，而云南的刺五加則是它五加屬的一個(gè)表親-白簕 Eleutherococcus trifoliatus，只是因?yàn)樗鼈冃螒B(tài)相似，所以俗名相同而已。

　　大芫荽 

　　菜市場(chǎng)售賣(mài)的大芫荽---刺芹Eryngium foetidum 

　　不少人對(duì)傣味的印象深刻，許多傣味不僅酸辣可口，而且還富有一些很特別的香味，這和大家平時(shí)吃的食物味道差異很大。而這種香味來(lái)源之一就是云南叫做“大芫荽”或者“阿瓦芫荽”的香料植物。不僅在傣味中，滇南、滇西大多數(shù)熱區(qū)的景頗族、佤族、阿昌族等都很鐘愛(ài)這味香草，或入湯、或涼拌、或炒肉、或包燒都能見(jiàn)到它的身影。很有意思的是它的原產(chǎn)地是在南美，究竟是怎樣遠(yuǎn)渡重洋來(lái)到云南，然后生根發(fā)芽又潛移默化地成為云南本土飲食文化的一個(gè)重要元素的，這有太多故事可說(shuō)，有興趣的讀者可留意本微信平臺(tái)和網(wǎng)站的后續(xù)文章。單就大芫荽而言，如果有心嘗試，菜市場(chǎng)里買(mǎi)幾株來(lái)，切碎，加蔥姜蒜末和牛肉末一起爆炒，你會(huì)發(fā)現(xiàn)原來(lái)一道異域而又特別的美食如此簡(jiǎn)單。

大芫荽炒牛肉（圖片來(lái)自點(diǎn)評(píng)網(wǎng)）

　　野生大芫荽-刺芹