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　　云南得天獨厚的地理條件賜予人們各類珍貴食材，這在某種程度上來說是許多地區(qū)無法比擬的。

　　不過，也有一些植物，并非云南所獨有，卻因云南人民對食材孜孜以求的探索精神而開發(fā)成特色香草蔬菜并廣泛流行，比如今天我們要介紹的水香菜。

　　水香菜紫色的花 (圖：上官法智）

　　水香菜是一種香菜嗎？ 

　　當(dāng)然不是！ 

　　水香菜的學(xué)名叫水香薷[rú] Elsholtzia kachinensis，屬于植物界中的唇形科家族，該家族在香草香料界中實乃名門望族，迷迭香、百里香、馬約蘭及鼠尾草等西方常用的香草多是出自這個家族。

　　水香菜 (圖：上官法智）

　　而水香菜所屬的香薷屬家族Elsholtzia則算是香草界的東方明珠，可惜缺乏現(xiàn)代理念的文化推薦和包裝，知道并了解它的人甚少，關(guān)注云南傳統(tǒng)香料的人則會發(fā)現(xiàn)，在云南一些地方極為流行的天然香料，比如野拔子E. rugulosa、東紫蘇E.bodinieri、野香草E. cyprianii等都是來自這個屬，是不少特色菜肴、茶飲必不可少的調(diào)料。

　　然而水香菜也算這個屬植物中的另類，又名濕地香薷，由此也可見它對水愛之深，全然不像它的那些兄弟那樣多喜歡干燥的陽坡環(huán)境，從海拔幾百米到海拔近三千米的沼澤水池都可能找到它的蹤跡。

　　嚴格意義上來說，水香菜屬于“濕生植物”，更喜歡炎熱潮濕而多水的環(huán)境，但如若你像對待睡蓮一樣將它的莖葉全部埋在水里種植，它必定死得很快。

　　水香菜對所生長的水質(zhì)也很講究，水質(zhì)被污染、養(yǎng)分過于貧瘠或者肥沃，都不適于它的生長。

　　水香菜的生長環(huán)境 (圖：上官法智） 

　　由于它屬于具有很強克隆性生長的植物，類似于我們常見的爬山虎或者常青藤一類，只要生存的環(huán)境適合，很快就會生長繁育占領(lǐng)一大片區(qū)域，這種不僅產(chǎn)量高，還利于人們采食的優(yōu)秀特點，人們想不愛它都難。

　　口感獨特的美味 

　　最早我在昆明一家經(jīng)營傣味的餐館品嘗到水香菜，菜式是一道水香菜圓子湯。水香菜入口極為爽口，湯味帶有一絲絲薄荷的清香又不失醇厚，與平時常吃的白菜、菠菜、蘿卜等常見蔬菜是迥然不同的口感，在酷熱的夏天來上一碗絕對算是一種讓人滿足又很特別的滋味。這種非凡的味蕾體驗給我留下了深刻印象，成為我內(nèi)心一顆好奇的種子，希望將來有機會更多地了解它究竟是什么樣的一種植物。

　　水香菜雞蛋湯 (圖：上官法智）

　　再后來，有幸由于工作的關(guān)系，這些年經(jīng)常往來于云南各地，既跑過不少的深山偏遠之地，也去過許多州市的城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村，多次的旅程也讓我有機會逐漸深入地了解了水香菜這種有趣的香草植物，在不同地區(qū)見到了水香菜所身處的生境及植物形貌，也感受到了在云南各地人們對于水香菜的食用習(xí)慣及飲食文化。

　　記得有一年在大理南澗縣出差，參與一次對南澗縣植物資源的調(diào)查工作。正值6月份之際，行走于瀾滄江干熱河谷的山巒之間，陡峭的山路加上太陽的炙烤下一行人都疲憊不堪。后來順著山路終于下到一處山間平緩之地，順著山勢，多條從山上流下來的小河在這里匯集成了平緩的河流和方圓近百畝的河灘濕地。眼前出現(xiàn)的大好風(fēng)景頓時讓人覺得身心放松很多，而恰巧這時候又在河灘沼澤上發(fā)現(xiàn)了一大片野生水香菜，雖不及一些入口即食的野果來得痛快，但換作一頓值得期待的晚餐時，對于吃貨的我也會激發(fā)起格外的斗志和激情。

　　野生水香菜相比種植的來說雖然纖維更多一些，影響口感，但會有更加濃郁的香味。同樣愛吃的幾個同事一起三兩下便采了不少新鮮脆嫩的水香菜，而那晚的水豆豉洋蔥拌水香菜便成為當(dāng)晚的招牌菜，同事們對其的好評度超過了許多烹制精美的佳肴。

　　有時候回想起來作為一個植物工作者的小幸運大抵如此，盡管辛苦但是一些野趣卻也是很多從事室內(nèi)工作的人難以感受到的。

　　水香菜還有其他用途嗎？ 

　　在云南的思茅、臨滄、保山及德宏等地，水香菜幾乎是當(dāng)?shù)仫嬍澄幕笳餍缘氖卟酥弧?/p>

　　由于野生的水香菜資源有限，所以當(dāng)?shù)氐娜藗円查_始了將山上的水香菜帶回來大量種植，今天在這些地區(qū)幾乎隨意走進一家本土飯店都能品嘗到這一美味。

　　美味的水香菜咖喱牛肉卷　(圖：上官法智） 

　　但若考究起來，傣族、佤族及景頗族等居住在較熱環(huán)境下的少數(shù)民族可能是最早開發(fā)這一香草的人。

　　滇南地區(qū)常年多炎熱濕潤，在上述地區(qū)生活的人們雖然常年有豐富的自然物產(chǎn)可以享用，但在醫(yī)藥缺乏的年代也長期飽受各種因為高溫濕熱而帶來的疾病困擾，另一方面該地區(qū)良好的水熱環(huán)境也造就了豐富的植物多樣性，是許多藥食兩用植物生存的樂土。

　　生活在本地的少數(shù)民族在長期的工作生活中發(fā)現(xiàn)和探究各種野生植物的藥用和食用價值已經(jīng)成為一種民族文化中重要的生活智慧，特別是兼具藥食兩用的植物，既能改善植物口味，又能治療和預(yù)防一些常見疾病，于是乎喜生長在滇南溫暖潮濕環(huán)境的水香菜被發(fā)掘并開發(fā)便成了順理成章的事情。

　　不過，很可惜的是，作為一類有文化特色、口味突出的香草蔬菜，今天認識它的人依舊很少，特別在云南以外的地區(qū)更是鮮有人知。

　　盡管這些年來也有人對于它的各種藥理學(xué)和成分研究開展了相關(guān)少量工作，其研究結(jié)果初步顯示它含有豐富的芳香化合物，在抑菌上也有不錯的效果，不過總體上，對它的各方面科學(xué)研究工作依舊停留在很初步的階段。