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　　為了填飽肚子，人類找到了稻麥；為了享受甘美，人類發(fā)現(xiàn)了甘蔗和甜菜；為了豐富營(yíng)養(yǎng)，人類培育了水果和蔬菜……然而人類總是貪心的，總希望找到些“超級(jí)植物”，這樣的植物既能夠滿足日常需要，又易于栽培收獲，最好還能有點(diǎn)文化寄托……這聽上去有點(diǎn)不可思議，然而這樣的“超級(jí)植物”還真得存在。古往今來(lái)，中國(guó)人找到了大豆和茶、北美原住民找到了玉米、安第斯山的居民找到了瑪咖，埃塞俄比亞人找到了咖啡，緬甸人找到了“Htan”。最終這些超級(jí)植物成了各地的“文明標(biāo)志”，有的甚至成了推動(dòng)歷史的重要角色，比如中國(guó)的茶。 

　　民族植物學(xué)的應(yīng)用之一，就是尋找有重要價(jià)值和潛力的植物，“超級(jí)植物”自然成了民族植物學(xué)家們追逐的焦點(diǎn)之一。 

　　由于民族植物學(xué)研究的特點(diǎn)，我習(xí)慣于關(guān)注各種形形色色的植物商品。在緬甸中部大大小小的早市上，以及人來(lái)人往的車站碼頭，還有椰風(fēng)婆娑的休閑公園，總會(huì)見到有人推著小推車，叫賣一種叫做“Htan Yar”的飲料。這種飲料來(lái)自一種叫“Htan”的樹。每到樹開花的季節(jié)，傍晚的時(shí)候當(dāng)?shù)厝司蜁?huì)爬到樹上，割開花序軸，就會(huì)流出汁液，用陶罐或者竹筒掛在下面收集汁液，一晚上就能裝滿一罐，這就是“Htan Yar”了，Htan是樹的名字，而Yar 在緬語(yǔ)里的意思是“果汁”。這是一種很甜的飲料，喝起來(lái)十分地沁人心脾。這種飲料取下后必須及時(shí)存入冰箱冷藏或及時(shí)飲用，倘若過(guò)了中午，緬甸中部炎熱的天氣就會(huì)使得這種富含糖分的液體發(fā)酵成酒。但這并不意味著變壞了，相反的，發(fā)酵成酒后又有了另一種風(fēng)味，而且隨著時(shí)間推移，從半日到數(shù)日，隨著發(fā)酵進(jìn)程還會(huì)產(chǎn)生不同的風(fēng)味，十分受人歡迎。 

　　這種來(lái)自樹上的酒有很悠久的飲用歷史。在中國(guó)的史書中，就有不少關(guān)于這種樹酒的記載。宋代《太平御覽》就有記載：頓遜國(guó)有酒樹，似安石榴,采其花汁停甕中,數(shù)日成酒，美而醉人。而更早的《扶南記》記載：酒樹出典遜國(guó),名榐酒。頓遜國(guó)或典遜國(guó)就是現(xiàn)在的下緬甸地區(qū)，是中國(guó)人最早接觸到的緬甸地方。而更有意思的是，我在查詢鄭張尚芳先生的古漢語(yǔ)擬音系統(tǒng)后發(fā)現(xiàn)，“榐”字的古音為[te？m]，和緬語(yǔ)“Htan”的發(fā)音非常接近。說(shuō)明中國(guó)史書中記載的酒樹很有可能就是“Htan”樹。想必我們的祖先們當(dāng)年乘著商船勇闖南洋，載著滿船的瓷器、絲綢和茶葉來(lái)到頓遜國(guó)的八都馬港（今毛淡棉馬達(dá)班港）時(shí)，受到了緬甸人民的熱情款待，在招待客人的佳肴中，這種美味的樹酒引起了祖先們的注意并被記錄了下來(lái)。或許他們?cè)?jīng)企圖把它帶回中國(guó)，因?yàn)槁吠具b遠(yuǎn)而又沒有保存條件最終作罷。 

　　雖然很早之前就知道緬甸有這種酒樹，但第一次見到酒樹的真面目還是在前年的冬季，那時(shí)候我們剛剛獲得了東南亞生物多樣性研究中心的資助，成立民族藥與民族植物學(xué)研究團(tuán)隊(duì)。我跟隨“中國(guó)民族植物學(xué)之父”裴盛基老先生訪問(wèn)曼德勒傳統(tǒng)醫(yī)藥大學(xué)，在去往大學(xué)途中向裴先生請(qǐng)教酒樹是什么。當(dāng)時(shí)正好行至曼德勒城的護(hù)城河邊，老先生隨手一指路邊高大的棕櫚樹，“看，這就是！”老先生說(shuō)到，“這是糖棕Borassus flabellifer，花序割開會(huì)有含糖的汁液流出來(lái)，收集起來(lái)直接喝就是糖水，煉干水分就是棕櫚糖，如果就那樣放著，過(guò)段時(shí)間自己就會(huì)發(fā)酵成酒”，老先生接著說(shuō)到“這在東南亞很普遍，尤其是緬甸和柬埔寨”。裴老先生是世界棕櫚科植物研究的泰斗級(jí)專家，一說(shuō)到棕櫚科植物，老先生就如數(shù)家珍。“其實(shí)除了糖棕，椰子、砂糖椰子和桄榔的花序也能產(chǎn)糖，這個(gè)糖的主要成分是果糖，比蔗糖甜度高，伊拉克棗也是果糖。”老先生繼續(xù)講到，“糖棕不僅僅可以產(chǎn)糖，還有許多用途，比如葉鞘纖維、葉片都有用……而且易于管理栽培，傳統(tǒng)上緬甸家家戶戶都會(huì)種，一望無(wú)際糖棕林、稻田和村莊是伊洛瓦底大平原的特色景觀之一。棕櫚糖是緬甸的重要特產(chǎn)和出口品……” 

　　等等，這不就是我們民族植物學(xué)關(guān)注的“超級(jí)植物”嗎？ 

　　在接下來(lái)的幾次民族植物學(xué)田野工作中，我們重點(diǎn)關(guān)注了糖棕的民族民間利用和地方性知識(shí)，得到了許多有意思的發(fā)現(xiàn)。 

　　在緬甸，每一次吃完傳統(tǒng)的緬餐，總要吃一點(diǎn)飯后小食，除了非常著名的茶葉豆外，棕櫚糖是必不可少的。緬甸林業(yè)研究所的傳統(tǒng)醫(yī)藥專家Myint Myint San老師告訴我們，這是因?yàn)榫挼樘鞖庋谉?，人容易出消化?wèn)題，棕櫚糖含有很多促進(jìn)消化的成分，可以幫助消化。我想這或許是因?yàn)樘撬谑占倪^(guò)程中發(fā)生了一定程度的發(fā)酵，其中含有益生菌及其有益的次生代謝產(chǎn)物，類似酸奶和啤酒，由于棕櫚糖是粗制品并且本身也含有一定的水分，這些成分有可能被保留了下來(lái)。不過(guò)這只是我的推測(cè)，還需要進(jìn)行深入的化學(xué)和活性測(cè)試研究才行。 

　　糖棕的果實(shí)長(zhǎng)得非常像椰子卻沒有椰汁，緬甸人拿來(lái)做另一種美食。糖棕的果實(shí)在未成熟時(shí)，胚乳呈半透明狀，很像椰青里面的“椰果”，放在冰鎮(zhèn)的甜牛奶或椰奶里，就是緬甸特色的冷飲甜點(diǎn)，口感很有彈性，配合著牛奶的柔和以及砂糖的甜蜜，集合了西米露和果粒奶的優(yōu)點(diǎn)。成熟后的果實(shí)，可以做成另一種食物。打開果實(shí)取出種子，埋在沙土里，適量澆水，過(guò)一段時(shí)間就會(huì)萌發(fā)。把萌發(fā)的小苗挖出來(lái)，去掉外面的纖維，就可以看見伸長(zhǎng)的肉質(zhì)胚軸，把它用炭火烤熟或上蒸鍋蒸熟，口感軟糯，清苦而回甜。這個(gè)肉質(zhì)胚軸富含淀粉，是饑荒時(shí)的重要補(bǔ)充。平時(shí)也作為一種街邊零食，就像我們這里的水煮甜玉米一樣，十分受緬甸人喜愛。 

　　除了吃之外，糖棕在緬甸人的傳統(tǒng)生活中也有重要用途。糖棕的葉片表面有一層蠟質(zhì)可以防水，這是緬甸傳統(tǒng)民居鋪蓋屋頂?shù)牟牧?，輕便而又防雨。另外，糖棕的葉鞘纖維和棕櫚樹的葉鞘纖維有相似的用途。糖棕的樹干木質(zhì)疏松，不能拿來(lái)建筑，緬甸人拿來(lái)做成各種生活器具和裝飾品，如水桶、雕刻、筷子等。 

　　最重要的的是，糖棕在緬甸的傳統(tǒng)文化中地位極為尊貴。這是因?yàn)樘亲氐娜~子在經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)特殊工藝處理后，就是書寫工具“貝葉”。糖棕是除了貝葉棕之外，最重要的貝葉來(lái)源植物。從太公到卑謬，再到洞吾和白古，乃至阿瓦和曼德勒，千年來(lái)，緬甸的歷史和文明就是書寫在糖棕貝葉上，中國(guó)的史書中稱其為“緬書”。這是緬甸最重要的文化標(biāo)志。 

　　糖棕，真是當(dāng)之無(wú)愧的“超級(jí)植物”。 

　　任何的傳統(tǒng)植物利用都不僅僅只是“文化現(xiàn)象”或者“風(fēng)俗習(xí)慣”，而是一個(gè)族群在長(zhǎng)期生活中總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)，這些經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)的背后往往隱藏著巨大的智慧，如果從科學(xué)的視角去研究和詮釋，就會(huì)可能產(chǎn)生具有重要意義的科學(xué)發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是對(duì)科學(xué)本身還是其應(yīng)有都有推動(dòng)和借鑒價(jià)值。民族植物學(xué)的任務(wù)之一就是從科學(xué)的視角去研究和詮釋植物民族民間利用的知識(shí)和智慧。 

　　因此，我們收集了糖棕的各個(gè)利用部分的研究材料，詳細(xì)訪談了相應(yīng)的傳統(tǒng)知識(shí)，并帶回到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行研究。在糖棕的食用部位里，我們發(fā)現(xiàn)了較高含量的含磷成分、特殊氨基酸以及豐富的膳食纖維，還有一定量的生物堿，這些可能蘊(yùn)含了糖棕的秘密。我想隨著我們的研究深入下去，必將有激動(dòng)人心的發(fā)現(xiàn)。 

　　民族植物學(xué)的另一個(gè)任務(wù)就是通過(guò)挖掘當(dāng)?shù)靥厣虚_發(fā)潛力的植物，在學(xué)術(shù)和技術(shù)上支持當(dāng)?shù)匕l(fā)展種植和生產(chǎn)，以回饋當(dāng)?shù)厣?jì)和經(jīng)濟(jì)。因?yàn)橹挥斜镜刂参镔Y源才最適合發(fā)展，如果不顧實(shí)際情況盲目引種外來(lái)植物，可能會(huì)有不好的結(jié)果。盡管糖棕在緬甸種植量很大，但依舊停留在簡(jiǎn)單加工和生產(chǎn)上。我們希望我們的研究能推動(dòng)其往深處發(fā)展，實(shí)現(xiàn)糖棕的產(chǎn)業(yè)升級(jí)。最近的一個(gè)好消息是，我國(guó)的工商銀行仰光分行在緬甸推出了一個(gè)糖棕種植的農(nóng)村貸款計(jì)劃，農(nóng)民只要很低的抵押就可以獲得專項(xiàng)貸款，糖棕收獲后還有中國(guó)公司負(fù)責(zé)保護(hù)價(jià)收購(gòu)。 

　　隨著在緬甸的研究不斷推進(jìn)和深入，我從一開始接觸糖棕，現(xiàn)在已經(jīng)深深喜愛上了這種植物，尤其是“Htan Yar”。剛采下時(shí)如加糖的椰子水，隨后變得醇厚，開始有酒味，隨著發(fā)酵逐漸加深，變得醉人，每一次的品嘗，感覺都不一樣。從山上下來(lái)，從社區(qū)出來(lái)，買上一壺 “Htan Yar”，大家一起坐在路邊分享，討論當(dāng)天的收獲和經(jīng)驗(yàn)，聽林業(yè)研究所的老師講解緬甸植物知識(shí)，討論這家的“Htan Yar”風(fēng)味，成了我們田野工作期間最愜意和享受的放松時(shí)光?；蛟S當(dāng)年我們的祖先在踏足緬甸時(shí)也為其沉醉，回國(guó)后依然念念不忘，在呈給皇帝志書中反復(fù)強(qiáng)調(diào)“頓遜國(guó)有酒樹”且“美而醉人”。先行者的美好回憶留給國(guó)人對(duì)南洋無(wú)限的遐想和向往，于是一代代中國(guó)人漂洋過(guò)海，闖蕩南洋，經(jīng)營(yíng)貿(mào)易，開拓了舉世聞名的“海上絲綢之路”。 

來(lái)源：《人與生物圈》第2期 “緬甸科考”專輯

　?。ㄘ?zé)任編輯：李雪）