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　　它是一種菊科菜薊，屬多年生草本植物，花托膨大、幼嫩的苞片鮮嫩可食，早在古羅馬時(shí)期，朝鮮薊就被當(dāng)作一種具有藥效的植物食用，但這并不是它傳奇的起點(diǎn)。

　　它的“逆襲”之路開(kāi)啟于意大利。富甲歐洲的佛羅倫薩美第奇家族中一位千金小姐對(duì)朝鮮薊情有獨(dú)鐘，并隨著她出嫁法國(guó)王室將食用朝鮮薊的風(fēng)尚帶入法國(guó)貴族圈。她嫁的是法皇亨利二世，而當(dāng)時(shí)的教皇是她叔叔，沒(méi)錯(cuò)，她就是凱瑟琳·德·美第奇。且不論凱瑟琳翻云覆雨的皇后、皇太后人生，僅她對(duì)時(shí)尚的引領(lǐng)就足以讓今天的“時(shí)尚教父”們相形見(jiàn)絀：束腰審美、蓬蓬裙、螺旋梯，不得不提的還有由意大利烹飪發(fā)展而來(lái)的“法餐”。這美食的主角之一就是朝鮮薊了，當(dāng)你層層剔除花苞露出脆嫩的內(nèi)苞片和花托時(shí)，才能體會(huì)到何謂“食不厭精”。 

　　鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后，法國(guó)人將朝鮮薊帶到中國(guó)上海種植，意外地被日本人發(fā)現(xiàn)并由朝鮮半島轉(zhuǎn)運(yùn)至日本，被當(dāng)作朝鮮原產(chǎn)的大薊（同一家族中的另一品種）而得名，實(shí)為菜薊的“朝鮮薊”大名就因一場(chǎng)美麗的誤會(huì)而沿用至今。 

　　朝鮮薊中不僅含有柚皮蕓香苷、芹菜素蕓香苷、木樨草素蕓香苷、木樨草苷等多種黃酮類(lèi)成分，還富含洋薊酸、綠原酸等酚類(lèi)、菜薊苦素等萜類(lèi)成分，食用后有一定護(hù)肝功效，還可降膽固醇，明顯改善功能性消化不良，因此常被制成酒后護(hù)肝或者調(diào)節(jié)腸胃功能的保健品。

鞠鵬、牛洋設(shè)計(jì)（中間圖片來(lái)源：太平洋網(wǎng)絡(luò)） 

　　有顏有錢(qián)，可甜可咸，“灰姑娘”一朝乘勢(shì)而起。但朝鮮薊傳到中國(guó)卻水土不服。不少中國(guó)人會(huì)驚訝地說(shuō)：“我怎么沒(méi)吃過(guò)這種東西？”它得不到“美食之都”的認(rèn)可實(shí)在令人意外。究竟是何種魔力阻擋了蔬菜王者？

　　茭白——隱者的進(jìn)擊 

　　可能是另一種獨(dú)特的中華美食擋住了朝鮮薊前進(jìn)的步伐，那就是茭白。 

茭白（圖片來(lái)源：豆果美食網(wǎng)、海報(bào)時(shí)尚網(wǎng)） 

　　茭白，又叫茭瓜、茭筍，是我國(guó)僅次于蓮藕的第二大水生蔬菜。如果說(shuō)朝鮮薊是靠它的精貴和傳奇贏得美食中的一席之地，那茭白靠的就是它廣泛的適應(yīng)性和獨(dú)特的鮮美。

　　茭白并非植物的名字，而是對(duì)這種植物“病態(tài)莖”的稱呼。它就是大名鼎鼎的“菰”（gū），一種禾本科植物，和水稻、小麥等禾草是同一小家族的兄弟姐妹。“菰”菜質(zhì)地爽滑甜嫩，本身就已足夠鮮美了，再汆入魚(yú)湯或肉湯，其中的多糖和膠質(zhì)會(huì)令湯汁濃郁掛口，而菜本身猶如一層膠皮，吃起來(lái)“滋滋”作響，這種口感甚是奇特。

　　“菰”是一種古老的作物，其果實(shí)稱作“菰米”，早在周朝就被作為進(jìn)貢的“六谷”之一。因其種子成熟期不一致，易脫落、不易收集，加之其臨水而生，這為我們祖先對(duì)它的馴化造成了不小的障礙，直到今天也沒(méi)能如稻、麥、粟等農(nóng)作物般大規(guī)模地種植。

　　“菰米”顆粒狹長(zhǎng)且色黑紫，是一種有色“谷物”。隨著時(shí)間的推移、農(nóng)業(yè)的發(fā)展，它漸漸脫離了“糧食”行列，成為一種“藥材”，在《神農(nóng)本草經(jīng)》、《新修本草》、《本草綱目》中已有對(duì)它藥用的記錄?？墒晨伤帥](méi)能讓“菰”脫穎而出，讓其揚(yáng)名的卻是它得的一種疾病：在生長(zhǎng)過(guò)程中由于莖受到黑粉菌菌絲的入侵，植物體發(fā)生了應(yīng)激反應(yīng)，通過(guò)局部膨脹和纖維化填充，形成了肥大的紡錘狀肉質(zhì)莖，就是我們今天見(jiàn)到的“茭白”了。嫩而為菰，病則茭白。 

菰米 

美國(guó)藝術(shù)家Seth Eastman的作品（1853年），題為Gathering Wild Rice 

（采集“野生稻”，即菰米） 

　　“蔬食之美，一在清，二在潔”，茭白以潔白的外觀、甜鮮淡雅的口感傲然世間?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，除了富含氨基酸外，茭白中有能夠抑制大鼠膠質(zhì)瘤細(xì)胞生長(zhǎng)的成分，還有一些抗炎抗過(guò)敏作用的黃酮成分。茭白不像朝鮮薊那般價(jià)格金貴、食用繁瑣，它在江南水鄉(xiāng)遍處可尋，食用方便，且與各色菜式百搭：或燉或炒，合魚(yú)合鴨，甚至只用一點(diǎn)腐乳白醋，就可以勾勒出茭白的鮮美甜嫩。

　　“菰菜”、“茭白”這樣獨(dú)特的蔬菜在我們中華文明的文化上意味雋永。由菰菜羹、鱸魚(yú)膾演化而來(lái)的“莼鱸之思”，隱喻著中國(guó)人骨子里的傲然之氣和對(duì)故土家園的眷戀之情。

左：歐陽(yáng)詢行書(shū)《張翰帖》（圖片來(lái)源：藝術(shù)百科） 

右：疫情期間，意大利中國(guó)留學(xué)生收到大使館發(fā)放的健康包 

　　傳奇對(duì)傳奇，從中國(guó)走向世界，茭白們還缺點(diǎn)啥？ 

　　你引瑟后時(shí)尚，我傳莼鱸之思；你為苞片花托，我是特殊莖株；你從西來(lái)，我自東出。

　　朝鮮薊食用的是花的苞片，茭白食用的是植物的莖，像這樣將植物特殊器官作為食材的習(xí)俗屢見(jiàn)不鮮，世界各地都有，不足為奇。 

　　但因朝鮮薊的傳奇中附加了眾多的人物傳說(shuō)、歷史故事，輔以一些八卦消息，才令聽(tīng)者津津有味，聲名遠(yuǎn)播。茭白如中國(guó)人的秉性一般內(nèi)斂，但要想在國(guó)際知名度上和朝鮮薊抗衡，恐怕缺的只是電光火石間的剎那契機(jī)。也許是茭白的存在抵御了來(lái)自法國(guó)的“蔬菜皇后”朝鮮薊對(duì)我們餐桌的“霸占”，但對(duì)朝鮮薊化學(xué)成分、藥理作用、生物功能的全面研究，確實(shí)在餐桌之外為其廣泛的傳播贏得了科學(xué)基礎(chǔ)。

　　試想雨后上海外灘邊的餐廳里，一位女士一邊優(yōu)雅地叉起一塊芝士焗朝鮮薊送入口中，一面暢想著凱瑟琳皇后在宮廷宴會(huì)中的長(zhǎng)袖善舞，突然間思緒飛轉(zhuǎn)，從包中取出“茭白丸”服下，突然回想起與父母一同坐在簡(jiǎn)陋的飯桌前吃一碗熱騰騰的“菰菜羹”，不禁黯然神傷。嗯，也許這才是茭白們應(yīng)有的“國(guó)際路線”吧？