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　　編者按：種瓜得瓜，種豆得豆，種子到底有多神奇？中科院之聲與中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所聯(lián)合開(kāi)設(shè)“凡此種種”專(zhuān)欄，為大家講述種子的有趣故事，介紹大自然中匠心獨(dú)具的種子植物。

　　前文： 奇妙豆世界（上）丨凡此種種 

　　豆類(lèi)種子對(duì)于人類(lèi)的重要性 

　　豆科植物中有部分種的種子是可以食用的，如大豆（Glycine max）、蠶豆（Vicia faba）、豌豆（Pisum sativum）、綠豆（Vigna radiata）、赤豆（Vigna angularis）、豇豆（Vigna unguiculata）、菜豆（Phaseolus vulgaris）、木豆（Cajanus cajan）、落花生（Arachis hypogaea）等，它們是人類(lèi)食品中蛋白質(zhì)、淀粉、油和蔬菜的重要來(lái)源，具有重要經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

　　考古發(fā)現(xiàn)，約6000年前，豆類(lèi)就已成為人類(lèi)的食物了，在我國(guó)東漢鄭玄注的《周禮》和趙岐注的《孟子》中，就已將豆（菽）列為中國(guó)人主食五谷之一了。此外，食用豆的種子還是我國(guó)豆類(lèi)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的基本材料，“春種一粒粟，秋收萬(wàn)顆子”?？梢?jiàn)食用豆類(lèi)自古到今，在人們的生產(chǎn)和生活中都扮演了極為重要的角色。

圖19. 各種食用豆類(lèi)種子（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)） 

　　下面介紹一下我國(guó)三種重要的食用豆種子。

　　蠶豆  

　　因其豆莢狀如老蠶，又成熟于養(yǎng)蠶時(shí)節(jié)，故名蠶豆，是世界上種植面積及產(chǎn)量排名第七和中國(guó)排名第一的食用豆。但蠶豆起源于何地，何時(shí)傳入中國(guó)的，目前尚無(wú)定論。

　　蠶豆種子的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，僅蛋白質(zhì)含量就達(dá)20.3%-41%，是豆類(lèi)作物中僅次于大豆的一種植物蛋白資源，且其不含膽固醇，能有效預(yù)防心血管疾病。另外，蠶豆種子的淀粉含量竟占到了其碳水化合物總量的80%，能為人體提供大量的能量。

　　此外，蠶豆種子中還含有鈣、鋅、錳、磷脂等調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的成分，及豐富的膽石堿，有健腦作用；其中的鈣，則非常利于骨骼的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼健康；蠶豆皮中的粗纖維還能降低膽固醇，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，保障腸健康?？芍^一粒種子自?xún)?nèi)而外，全是寶呀！

　　蠶豆種子的用途廣泛，除了能煮食、炒食、炸食外，還能制作成豆瓣醬、醬油、涼皮、粉絲等，另外發(fā)芽的蠶豆還是我國(guó)部分南方人端午節(jié)必吃的食物之一。

圖20. 蠶豆種子及其制品（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)） 

　　綠豆  

　　中國(guó)是綠豆的起源中心之一，綠豆在我國(guó)已有兩千多年的栽培歷史，現(xiàn)在全國(guó)各地均有栽培，是我國(guó)栽種面積和產(chǎn)量排名第四的食用豆。綠豆種子的蛋白質(zhì)含量為17.4-29.1%，淀粉含量為43-60.2%，營(yíng)養(yǎng)豐富。除了用于煮綠豆粥外，綠豆種子還可用于制作綠豆糕、涼粉等，發(fā)綠豆芽，用途廣泛。發(fā)豆芽時(shí)褪下的豆皮叫綠豆衣，還有清熱解毒、明目退翳的功效呢。

圖21. 綠豆種子及其制品（圖片來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)） 

　　大豆  

　　大豆起源于中國(guó)，是人類(lèi)馴化的一種古老油料作物，其種子生產(chǎn)出來(lái)的油是目前世界上消費(fèi)量最大的植物油，約占世界食用油產(chǎn)量的50%。另外，它還是人類(lèi)主要的植物性蛋白來(lái)源。此外，大豆類(lèi)產(chǎn)品 （鮮豆、豆芽、豆腐、豆奶等） 還是人們，尤其是亞洲人喜愛(ài)的食物。

　　目前世界上的大豆生產(chǎn)主要集中于美國(guó)（40％以上）、巴西（25％左右）、阿根廷（15％左右）和中國(guó)（6％左右） 四個(gè)國(guó)家， 但大豆及其產(chǎn)品（豆油與作為飼料的豆粕）的消費(fèi)卻遍布全球，幾乎沒(méi)有哪個(gè)國(guó)家能完全擺脫對(duì)它的消費(fèi)，大豆的重要經(jīng)濟(jì)價(jià)值使它成為了我國(guó)糧食作物中不容忽視的角色。圖21. 綠豆種子及其制品（圖片來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)） 

圖22. 大豆及其各種制品 

　　野生豆科植物資源對(duì)于現(xiàn)代豆科農(nóng)作物資源育種的重要性 

　　中國(guó)是大豆、小豆（Vigna angularis）、飯豆（Phaseolus calcaratus）和綠豆等的起源中心，也是蠶豆、豌豆、綠豆、菜豆、小豆、豇豆、飯豆等的主產(chǎn)國(guó)，還是大豆等的進(jìn)口消費(fèi)大國(guó)，食用豆類(lèi)的安全生產(chǎn)關(guān)系到我國(guó)農(nóng)業(yè)和社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展。

　　現(xiàn)代農(nóng)業(yè)在追求高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的同時(shí)，也帶來(lái)了一個(gè)嚴(yán)重后果——品種單一化。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全球有四分之三的農(nóng)作物品種已經(jīng)從地球上消失了，這將使農(nóng)作物的遺傳多樣性大大降低，遺傳基礎(chǔ)變得狹窄，從而易受到病蟲(chóng)害的侵襲，造成糧食危機(jī)。同時(shí)還會(huì)使農(nóng)戶(hù)受制于外國(guó)種子公司，影響國(guó)家安全。此外，隨著全球氣候變化，一些現(xiàn)代栽培品種還將難以在短時(shí)間內(nèi)快速進(jìn)化出適應(yīng)新氣候的機(jī)制，因此出現(xiàn)了一系列生長(zhǎng)和繁殖問(wèn)題，導(dǎo)致產(chǎn)量銳減，影響到社會(huì)穩(wěn)定。

　　農(nóng)作物野生近緣種在數(shù)百萬(wàn)年的進(jìn)化過(guò)程中，積累了各種不同的遺傳變異，蘊(yùn)藏著許多栽培作物不具備的優(yōu)良基因，如抗病蟲(chóng)性、抗逆性、豐產(chǎn)性等，是較好的育種材料。通過(guò)雜交，人們就能把野生近緣種中的優(yōu)良基因轉(zhuǎn)移到栽培種中，如20世紀(jì)50年代末，美國(guó)的大豆感染了囊孢線蟲(chóng)病，使其大豆產(chǎn)業(yè)瀕于毀滅，后來(lái)育種家從野生大豆種質(zhì)資源中篩選出了能抗囊孢線蟲(chóng)病的“北京小黑豆”，并利用二者育成了高產(chǎn)抗病新品種。此外，育種家還用綠豆野生種（Vigna radiata var. sublobata）與栽培綠豆（Vigna radiata）雜交，培育出了抗豆象蟲(chóng)綠豆，這種成功的育種例子數(shù)不勝數(shù)。

　　因此，農(nóng)作物野生近緣種是農(nóng)業(yè)科技原始創(chuàng)新與現(xiàn)代種業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，是保障國(guó)家糧食安全和重要農(nóng)產(chǎn)品供給的戰(zhàn)略性資源。未來(lái)它們?cè)谔岣咦魑锂a(chǎn)量，增強(qiáng)作物抗病蟲(chóng)能力和承受氣候變化能力，增加作物產(chǎn)量、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等方面都將發(fā)揮出重要作用，有助于解決我國(guó)糧食生產(chǎn)中的一些“卡脖子”問(wèn)題，使中國(guó)人的飯碗能牢牢端在自己手中。

　　我國(guó)野生豆科種子資源的保護(hù) 

　　中國(guó)共有豆科植物172屬1485種，現(xiàn)中國(guó)西南野生生物種質(zhì)資源庫(kù)（亞洲最大的野生生物種質(zhì)資源庫(kù)）已保存了我國(guó)豆科70%屬44%種的種子資源，在目前全球多樣性喪失嚴(yán)重的情況下，有效保護(hù)了我國(guó)豆科植物的多樣性。

　　未來(lái)，中國(guó)西南野生生物種質(zhì)資源庫(kù)內(nèi)已保存的237科2119屬10601種85046份野生植物種子，必將在植物多樣性保護(hù)、作物改良、新作物篩選和生態(tài)恢復(fù)行動(dòng)中發(fā)揮重要作用，保障我國(guó)的資源安全、糧食生產(chǎn)安全和生態(tài)安全。

圖23. 中國(guó)西南野生生物種質(zhì)資源庫(kù)大樓 

　　參考資料：

　　1. 董玉琛，鄭殿升.中國(guó)作物及其野生近緣植物（糧食作物卷）[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2006.

　　2. 杜燕、楊湘云、李拓徑等. 種子方舟[M]. 杭州：浙江教育出版社，2015.

　　3. 國(guó)家藥典委員會(huì).中華人民共和國(guó)藥典（2015版）[M].北京:中國(guó)醫(yī)藥科技出版社，2015.

　　4. Joseph H. Kirkbride, Jr., Charles R. Gunn, Anna L. Weitzman. Fruits and Seeds of Genera in the Subfamily Faboideae (Fabaceae)[M]. Washington: United States Department of Agricculture (USDA),2003.

　　5. Polhill,R.M.. Introduction to the Leguminosae, legumes in street and gardens[J], Bot. Mag.，1997，14(4):176-183.

　　6. 阮秋菊. 蠶豆中的生物活性成分研究進(jìn)展[J]. 山東食品發(fā)酵, 2011,3:48-52.

    （中科院之聲 2021年8月4日）

　　來(lái)源：https://mp.weixin.qq.com/s/BUja9AFR8Gux-m5NqfxEzw