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云南這片神奇的土地，孕育了神奇的自然恩惠。市場上常會(huì)看到很多有各種顏色的野生蜂蜜，其中有一種黑蜂蜜，特別顯眼。追根溯源，研究人員確定了分布比較多的一種黑蜂蜜，來源于米團(tuán)花蜜。自黎勝紅團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)米團(tuán)花蜜中的黑色成分DPBQ及其生態(tài)意義（Organic Letters,2012,14(16):4146–4149）之后，國內(nèi)有很多團(tuán)隊(duì)跟進(jìn)研究米團(tuán)花蜂蜜。中國科學(xué)院昆明植物研究所植物化學(xué)與天然藥物重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室邱明華研究團(tuán)隊(duì)長期聚焦于藥食植物的功能成分發(fā)現(xiàn)鑒定、活性評價(jià)及健康功能研究，在研究咖啡花蜂蜜時(shí)，希望從米團(tuán)花黑蜂蜜中揭示云南特色黑蜂蜜的罕見深色呈色及堿性性質(zhì)之謎，為來自云南的稀有蜂蜜資源揭開神秘的面紗。這不但對深色蜂蜜資源開發(fā)利用具有重大意義，對云南文旅也會(huì)有推進(jìn)作用。

近期，邱明華研究團(tuán)隊(duì)對米團(tuán)花蜂蜜的罕見深色呈色及堿性性質(zhì)，以及米團(tuán)花蜜中色素物質(zhì)的組成以及探索這類物質(zhì)的形成和毒性評價(jià)取得了新的進(jìn)展。通過液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（LC-MS/MS）分析米團(tuán)花蜂蜜的黑色色素物質(zhì)和化學(xué)合成驗(yàn)證，從中鑒定出17種2,5-二-(N-(-)-脯氨基)-對苯醌（DPBQ）類似物，一類紫紅色的新型色素。綜合分析米團(tuán)花蜜的深色成分發(fā)現(xiàn)：米團(tuán)花蜜是一種罕見的深色堿性花蜜，在其蜂蜜中表現(xiàn)出顯著的顏色蛻變，從紫紅色到深棕色；闡明了米團(tuán)花蜂蜜顏色發(fā)育和轉(zhuǎn)變的分子機(jī)制：通過酚代謝產(chǎn)生的對苯醌（BQ）和各種氨基酸作為底物，在氨基酸降解產(chǎn)生的溶解氨和水蘇堿等生物堿的促進(jìn)下，通過Michael加成反應(yīng)生成了紫紅色的氨基酸醌類色素，在花蜜和蜂蜜獨(dú)特環(huán)境下，這些共軛物隨后的快速降解引起了觀察到的色移；毒性試驗(yàn)結(jié)果表明這類色素在濃度超過25 μM時(shí)，與前體化合物BQ相比，毒性顯著降低至幾乎無細(xì)胞毒性（圖1）。這一發(fā)現(xiàn)不僅證實(shí)了米團(tuán)花蜂蜜作為一種新的食品資源的潛力，為其規(guī)?；茝V應(yīng)用提供了有價(jià)值的科學(xué)依據(jù)。

該研究成果以Generation,degradation mechanism,and toxicity evaluation of pigmented compounds in?Leucosceptrum canum?nectar為題，發(fā)表在Food Chemistry上。何敏博士研究生為本論文的第一作者，邱明華研究員為本論文的通訊作者。該研究得到了云南省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目等項(xiàng)目資助。

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圖1 米團(tuán)花蜂蜜中新型色素成分的體內(nèi)形成及毒性評價(jià)