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　　阿拉比卡豆作為咖啡飲料的原料，可以生產(chǎn)非常優(yōu)質(zhì)的咖啡飲料，使其成為最具經(jīng)濟(jì)價(jià)值的品種，在全世界范圍內(nèi)被廣泛種植。咖啡主要種植范圍介于南北回歸線之間的熱帶國(guó)家，例如巴西、埃塞俄比亞、哥倫比亞、越南、印尼等。隨著咖啡消費(fèi)市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，中國(guó)云南也逐漸成為全國(guó)乃至全球阿拉比卡咖啡的重要原料生產(chǎn)基地而進(jìn)入國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。

　　中國(guó)科學(xué)院昆明研究所邱明華團(tuán)隊(duì)一直致力于云南小?？Х戎械纳锘钚猿煞值难芯?，在咖啡烘焙豆和鮮果中發(fā)現(xiàn)了一系列新的具有生物活性對(duì)映貝殼杉烷二萜及其衍生物（Journal of Agricultural and Food Chemistry 2014, 62: 2631-2637; Food Chemistry 2018, 263: 251-257; Fitoterapia 2019, 132: 7-11，Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2020, 68: 6112-6121），并從咖啡鮮果中首次鑒定出一系列達(dá)瑪烷型三萜（Natural Products and Bioprospecting 2018, 8: 413-418）。對(duì)云南咖啡內(nèi)涵物質(zhì)豐富的獨(dú)特品質(zhì)給予了充分的揭示。 

　　最近從云南咖啡的烘焙豆中發(fā)現(xiàn)十個(gè)新穎的（1-10）對(duì)映貝殼杉烷二萜衍生物?；衔?/font>1是C-20 (10→9)甲基遷移的咖啡二萜衍生物，其絕對(duì)構(gòu)型通過(guò)X-單晶衍射實(shí)驗(yàn)確定；化合物2和3通過(guò)不同的C/D環(huán)系重排生成；化合物4和5則是C-17上帶有罕見(jiàn)6-羥基己?；亩契ァ；钚?/font>實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：化合物6、8、14和15對(duì)α-葡萄糖苷酶具有一定抑制作用，所有活性物質(zhì)均為Δ¹⁵⁽¹⁶⁾二萜衍生物。咖啡特征主成分Cafestol (11)和Kahweol (12)對(duì)α-葡萄糖苷酶并不顯示抑制作用，而其對(duì)應(yīng)的C-16脫水產(chǎn)物Dehydrocafestol (14)和Dehydrokahweol (15)顯示明顯的α-葡萄糖苷酶抑制活性，表明雙鍵Δ¹⁵⁽¹⁶⁾有利于產(chǎn)生α-葡萄糖苷酶抑制活性。同時(shí)通過(guò)分子對(duì)接計(jì)算，這類(lèi)二萜衍生物可能起效作用機(jī)制得到了闡明。迄今為止，Δ¹⁵⁽¹⁶⁾類(lèi)型的二萜衍生物都發(fā)現(xiàn)于烘焙豆中，表明烘焙咖啡可以產(chǎn)生活性更加突出的咖啡二萜衍生物，全面深入的實(shí)驗(yàn)值將會(huì)證實(shí)這一現(xiàn)象。該研究再次表明烘焙咖啡中的二萜類(lèi)成分對(duì)于咖啡飲料具有降糖活性產(chǎn)生一定積極影響。研究結(jié)果已在線發(fā)表于Food Chemistry (2021, 45, 128823)。