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云南這片神奇的土地，孕育了神奇的自然恩惠。市場上常會看到很多有各種顏色的野生蜂蜜，其中有一種黑蜂蜜，特別顯眼。追根溯源，研究人員確定了分布比較多的一種黑蜂蜜，來源于米團花蜜。自黎勝紅團隊發(fā)現(xiàn)米團花蜜中的黑色成分DPBQ及其生態(tài)意義（Organic Letters,2012,14(16):4146–4149）之后，國內有很多團隊跟進研究米團花蜂蜜。中國科學院昆明植物研究所植物化學與天然藥物重點實驗室邱明華研究團隊長期聚焦于藥食植物的功能成分發(fā)現(xiàn)鑒定、活性評價及健康功能研究，在研究咖啡花蜂蜜時，希望從米團花黑蜂蜜中揭示云南特色黑蜂蜜的罕見深色呈色及堿性性質之謎，為來自云南的稀有蜂蜜資源揭開神秘的面紗。這不但對深色蜂蜜資源開發(fā)利用具有重大意義，對云南文旅也會有推進作用。

近期，邱明華研究團隊對米團花蜂蜜的罕見深色呈色及堿性性質，以及米團花蜜中色素物質的組成以及探索這類物質的形成和毒性評價取得了新的進展。通過液相色譜-串聯(lián)質譜（LC-MS/MS）分析米團花蜂蜜的黑色色素物質和化學合成驗證，從中鑒定出17種2,5-二-(N-(-)-脯氨基)-對苯醌（DPBQ）類似物，一類紫紅色的新型色素。綜合分析米團花蜜的深色成分發(fā)現(xiàn)：米團花蜜是一種罕見的深色堿性花蜜，在其蜂蜜中表現(xiàn)出顯著的顏色蛻變，從紫紅色到深棕色；闡明了米團花蜂蜜顏色發(fā)育和轉變的分子機制：通過酚代謝產生的對苯醌（BQ）和各種氨基酸作為底物，在氨基酸降解產生的溶解氨和水蘇堿等生物堿的促進下，通過Michael加成反應生成了紫紅色的氨基酸醌類色素，在花蜜和蜂蜜獨特環(huán)境下，這些共軛物隨后的快速降解引起了觀察到的色移；毒性試驗結果表明這類色素在濃度超過25 μM時，與前體化合物BQ相比，毒性顯著降低至幾乎無細胞毒性（圖1）。這一發(fā)現(xiàn)不僅證實了米團花蜂蜜作為一種新的食品資源的潛力，為其規(guī)?；茝V應用提供了有價值的科學依據(jù)。

該研究成果以Generation,degradation mechanism,and toxicity evaluation of pigmented compounds in?Leucosceptrum canum?nectar為題，發(fā)表在Food Chemistry上。何敏博士研究生為本論文的第一作者，邱明華研究員為本論文的通訊作者。該研究得到了云南省重點研發(fā)計劃項目等項目資助。

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圖1 米團花蜂蜜中新型色素成分的體內形成及毒性評價